Vinter

Årets første to bryg er allerede planlagt (håber at nå to her i januar), så til marts skal jeg drikke Red Ale og en Kölsch-inspireret, ret traditionel ting. Mere om det snart (forhåbentlig).

Når det så bliver lidt varmere i maj, bliver der brug for noget, der er lidt lettere, men stadig komplekst. Jeg tænker en saison med rug, men det kan nå at ændre sig. Mmm, saison.

Hvis ikke jeg lige havde brygget en stærk mørk ale til når vi kommer til vinter igen, skulle det også være nu. Hm, måske der alligevel skal presses en Imperial Stout ind, bare fordi.

Forår

De bryg, der skal drikkes i sommeren skal være tørstslukkere, primært, og skal brygges i april og maj. Vi snakker hvedeøl, saisons, IPA og pale ales. Jeg tager stilling senere, men har allerede et par gode ideer til en rabarber-saison og en lav-alkohol “session” IPA.

Kan jeg nå det (og har fået mit gærings-køleskab op at køre), ville jeg godt brygge en helt straight pilsner med pilsnermalt og saaz-humle, men bryggeriet får erfaringsmæssigt hård konkurrence fra hus og have i den periode.

Sommer

Sommerens bryg skal drikkes i efterårsmånederne, og der får jeg lyst til øl med noget mere krop – og min erfaring siger mig, at jeg generelt brygger for lidt af den brown ale jeg prøver at brygge til hvert efterår, så dobbelt portion i år. Derudover måske også en dunkelweizen og så noget lysere til at drikke til maden. Skal jeg lave en juleøl, er det også omkring august, den skal brygges. Jeg tænker en dubbel i år. Måske.

Efterår

Jeg lægger ikke skjul på min store kærlighed til de helt mørke øl, og det er nu den skal dyrkes, så om efteråret skal der brygges stouts og porters til den store guldmedalje – og planen er også at brygge en meget stærk øl, der så kan være klar til et år efter. Jeg skal prøve kræfter med en sweet chocolate stout med forholdsvis lav alkoholstyrke og måske også en historisk korrekt porter med hjemmeristet brown malt. Den stærke øl tænker jeg nu enten skal være en virkeligt heftig imperial stout, inspireret af en af verdens bedste øl – Bourbon County Stout fra Goose Island – eller en belgisk dark strong a la Rochefort 8 / Westvleteren 8.
Nej, mit ambitionsniveau fejler ikke noget.

Jeg forudser allerede nu at jeg ikke kommer til at holde mig slavisk til denne plan – så godt kender jeg mig dog – men det er godt at have tænkt tankerne, så ikke sommeren kommer helt bag på mig. Igen.

1. Hvor kan jeg købe dine øl / må jeg købe nogle af dine øl af dig?
2. Du burde lave et rigtigt bryggeri.

Jeg påskønner i høj grad de venlige tanker, der ligger bag udsagnene – folk er interesserede i mine øl, ofte selvom de slet ikke har smagt dem, hvilket jeg kun kan tage som en ros.

Det er bare noget mere kompliceret end som så.

For det første er det at brygge et håndværk frem for alt, og så dygtig føler jeg mig ikke endnu. Jeg har også sat en dør i, som var i vater, men slår mig ikke ned som tømrermester af den grund. Jeg har meget at lære endnu (heldigvis elsker jeg at lære).

Så er der den økonomiske del. Dels koster det en ok sjat penge at starte (man kommer ikke i gang under 200.000, kan jeg læse mig til – og det er lavt sat, til et lille bryggeri), dels skal man have en eller anden grad af økonomisk sans for at drive en virksomhed og markedsføre sine produkter. Jeg har ingen af delene.

Og a pro pos “produkter”, så går ens hobby pludseligt fra at være noget man laver til sig selv og selv er herre over til at være et produkt, som i en eller anden grad skal appellere til et publikum. Det der med den økonomiske sans igen. Det ved jeg ikke om jeg er klar til.

Endeligt er der regeljunglen. For at starte et kommercielt bryggeri – selv om det bare er 25 liters batches – skal man en ret omfattende checkliste igennem. Jeg har ikke fuldt overblik over trinene, men de omfatter godkendelse fra fødevaremyndighederne, tilmelding til smileyordning, tilmelding til pantordning og … jeg er allerede træt, og så har jeg ikke været inde på næringsbasen, månedlig afrapportering til både Dansk Retursystem og SKAT. Ja ja, hvor der er vilje er der vej, men det er en i mine øjne unødigt besværlig vej, sådan lige umiddelbart. Som et medlem af haandbrygforum sagde:

hvis du vi tjene penge på det – skal du ikke gøre det. Og hvis det er det at brygge du synes er sjovt, så skal du heller ikke gøre det [] for det er bestemt ikke det tiden kommer til at gå mest med

Så altså … tak for rosen, men der kommer ikke til at stå Ulfenstein-øller på hylden i din lokale biks lige foreløbigt – og jeg må ikke sælge noget til dig.

Det betyder ikke at jeg ikke har en drøm om engang at kunne sælge af det jeg brygger, men det er ikke sikkert at den drøm kan eller bør blive til virkelighed. Men måske en dag …

Jeg har brygget øl i noget tid, og får ofte spørgsmål om det at brygge. Hvordan gør man? Hvor kan man lære mere? Må jeg se dine opskrifter? Hvad for noget udstyr skal man bruge? Og på det seneste: har du ikke en blog om ølbrygning?

Man ser den lille pære tændes over mit hoved.

Så nu prøver jeg.

Indtil videre vil jeg skrive om mine øl (både inden, mens og efter jeg brygger dem – og ja, opskrifter), om bryggeprocessen – tænk tips og tricks og lidt gode råd i forhold til at komme i gang.

Jeg har umiddelbart ikke tænkt mig at skrive vejledninger i at brygge fra grunden af – det findes ganske dækkende andre steder på nettet.

Men velkommen til. Det skal nok blive sjovt.

Tilføjelse: Nej, Ulfenstein er ikke et rigtigt bryggeri og du kan ikke købe mine øl nogen steder. Det er ren hobby.