Gær? Det er noget, man høster

Jeg har flere gange hørt udsagnet at “gæren (og gæringen) er over halvdelen af øllens karakter” og jo mere jeg brygger, desto mere synes jeg der er om sagen. I al fald har jeg oplevet, at den forkerte gær kan om end ikke ødelægge en øl, så gøre den mindre interessant end den ellers havde været, ligesom den rette gær kan løfte en god øl til fremragende.

Jeg har, som så mange andre, længe haft en forkærlighed for de belgiske dubbels, tripels og quads og i nyere tid har jeg kastet min kærlighed på funky saisons og vildgærede øl – altsammen øltyper, der i høj grad er båret af gæren. Så kan man bruge en formue på at købe halvdyre rør med eksotiske gærtyper – eller man kan selv høste dem fra flaskerne, hvilket  er billigere og i en del tilfælde også mere interessant. Men hvordan? Læs videre “Gær? Det er noget, man høster”

Lav det selv: egetræ til lagring

Nogle øl har virkeligt godt af at blive lagret i lang tid på egetræsfade – der er noget i træet, som gør fantastiske og næsten magiske ting ved især de stærke øl. Problemet (for mig) med egetræslagring er at et fad der kan rumme et af mine standardbatches på 25 liter koster i omegnen af 1500-2000 kr. Ikke lige et greb i lommen – og der er også andet udstyr jeg ville købe først, trods alt.

Man kan godt købe færdige egetræsspåner i bryggeforretningerne, men man kan også lave dem selv. Det kræver en ovn – og noget egetræ, naturligvis.

Læs videre “Lav det selv: egetræ til lagring”