Gær? Det er noget, man høster

Jeg har flere gange hørt udsagnet at “gæren (og gæringen) er over halvdelen af øllens karakter” og jo mere jeg brygger, desto mere synes jeg der er om sagen. I al fald har jeg oplevet, at den forkerte gær kan om end ikke ødelægge en øl, så gøre den mindre interessant end den ellers havde været, ligesom den rette gær kan løfte en god øl til fremragende.

Jeg har, som så mange andre, længe haft en forkærlighed for de belgiske dubbels, tripels og quads og i nyere tid har jeg kastet min kærlighed på funky saisons og vildgærede øl – altsammen øltyper, der i høj grad er båret af gæren. Så kan man bruge en formue på at købe halvdyre rør med eksotiske gærtyper – eller man kan selv høste dem fra flaskerne, hvilket  er billigere og i en del tilfælde også mere interessant. Men hvordan? Læs videre “Gær? Det er noget, man høster”