Gær? Det er noget, man høster

Jeg har flere gange hørt udsagnet at “gæren (og gæringen) er over halvdelen af øllens karakter” og jo mere jeg brygger, desto mere synes jeg der er om sagen. I al fald har jeg oplevet, at den forkerte gær kan om end ikke ødelægge en øl, så gøre den mindre interessant end den ellers havde været, ligesom den rette gær kan løfte en god øl til fremragende.

Jeg har, som så mange andre, længe haft en forkærlighed for de belgiske dubbels, tripels og quads og i nyere tid har jeg kastet min kærlighed på funky saisons og vildgærede øl – altsammen øltyper, der i høj grad er båret af gæren. Så kan man bruge en formue på at købe halvdyre rør med eksotiske gærtyper – eller man kan selv høste dem fra flaskerne, hvilket  er billigere og i en del tilfælde også mere interessant. Men hvordan? Læs videre “Gær? Det er noget, man høster”

HEY! Hvor er nummer 1-20?

Den kvikke læser (hej med dig!) har nok bemærket at opskrifterne her på bloggen starter med nummer 21. Betyder det så at der er nummer 1-20 og vi går glip af dem?

Der er i al fald nummer 1-20, men om I går glip af dem, ved jeg sgu ikke. Måske. Her er de i al fald som BeerXML (til import i programmer, der understøtter formatet) og PDF. Spørg mig endeligt, hvis der er noget I vil vide.

Læs videre “HEY! Hvor er nummer 1-20?”

Smagsprøve: LVL UP!

I grunden siger det uendeligt lidt at poste en opskrift på nettet – øl er en organisk og dynamisk størrelse og ændrer sig som tiden går. Hvordan er resultatet af opskriften, og er der ting, man kunne ændre på næste gang? Jeg vil fremover forsøge at smage på mine egne øl – jeg ved det, det er stort af mig sådan at tage en for holdet – og se om jeg kan sige noget fornuftigt om dem. Læs videre “Smagsprøve: LVL UP!”

Det kommende år i bryggeriet … agtigt

Inspireret af dette indlæg, er jeg gået i gang med at planlægge lidt på det kommende års bryg. Sidste år bryggede jeg mere eller mindre hvad der faldt mig ind, men der er fordele ved at planlægge lidt mere, må jeg nødtvungent indrømme. For eksempel går der 2-3 måneder fra bryggedagen til en øl er klar til at drikke – og endnu mere, hvis det er en meget stærk øl. Så hvis jeg vil have en pale ale i sommerferien (og hvem vil ikke det?), skal den altså senest brygges i maj. Det her er hvad jeg har tænkt indtil videre:

Læs videre “Det kommende år i bryggeriet … agtigt”

Om salg af hjemmebryg og at gå pro

Jeg bliver som hjemmebrygger ofte stillet to spørgsmål:

  1. Hvor kan jeg købe dine øl / må jeg købe nogle af dine øl af dig?
  2. Du burde lave et rigtigt bryggeri.

Jeg påskønner i høj grad de venlige tanker, der ligger bag udsagnene – folk er interesserede i mine øl, ofte selvom de slet ikke har smagt dem, hvilket jeg kun kan tage som en ros.

Det er bare noget mere kompliceret end som så. Læs videre “Om salg af hjemmebryg og at gå pro”

Nummer 22: Mothership

Det er det store, vilde mål i langt de fleste bryggeres arsenal – den stærke, måske  endda ekstravagante øl, som holder nok procenter til at slå en mindre pony ihjel og som bare bliver bedre og bedre, som tiden går. Det kan være en stærk belgisk ale, en imperial stout, en barleywine eller noget helt fjerde – fælles for dem alle er, at de ikke er lige sådan at brygge. Faktisk skal man gøre sig pænt meget umage og det er lidt som en slags svendeprøve når den endeligt er på flaske og klar til lagring.

Det er min målsætning at brygge (mindst) en rigtigt stærk øl om året, og denne sæson skulle det være en mørk, stærk belgisk … eller vent, måske mere en barleywine? Læs videre “Nummer 22: Mothership”

Lav det selv: egetræ til lagring

Nogle øl har virkeligt godt af at blive lagret i lang tid på egetræsfade – der er noget i træet, som gør fantastiske og næsten magiske ting ved især de stærke øl. Problemet (for mig) med egetræslagring er at et fad der kan rumme et af mine standardbatches på 25 liter koster i omegnen af 1500-2000 kr. Ikke lige et greb i lommen – og der er også andet udstyr jeg ville købe først, trods alt.

Man kan godt købe færdige egetræsspåner i bryggeforretningerne, men man kan også lave dem selv. Det kræver en ovn – og noget egetræ, naturligvis.

Læs videre “Lav det selv: egetræ til lagring”